Recette
Cotcot Burger

Pour les pains burger :
3h30 de préparation et 10 minutes de cuisson.
Je préchauffe le four à 200°C.
Je verse la farine, le sucre en poudre et le sel dans le batteur. Je mélange à l’aide d’une spatule.
Dans un autre récipient, je mélange l’eau, le lait tiède et la levure boulangère. Je couvre et je laisse reposer 10 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, je mélange dans le batteur mes ingrédients secs avec le « crochet ».
Je commence ensuite à pétrir en ajoutant progressivement le mélange liquide.
Je bats l’œuf entier puis je l’ajoute à la pâte en continuant de mélanger. Lorsque l’œuf est bien incorporé, j’ajoute le beurre pommade. Je pétris cette pâte à la plus haute vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Je couvre le bol d’un torchon ou d’un papier film et je laisse pousser 2 heures à température ambiante ou dans une chambre de pousse.
Je divise la pâte en 8 morceaux égaux.
Je farine le dessus de la table.
Je boule les morceaux de pâte et je les dépose sur ma plaque de cuisson, sur un papier sulfurisé. J’espace bien les pains car ils vont gonfler à la cuisson.
Je laisse pousser 1 heure à température ambiante ou dans la chambre de pousse.
Je passe délicatement la dorure sur les pains bien gonflés et je parsème de graines.
J’enfourne dans le four à chaleur tournante à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
Je laisse refroidir mes pains à burgers.

Préparation de la garniture :
Dans un saladier, je mélange l’huile d’olive, le sel, le sucre, le piment d’Espelette, les baies roses et les épices de mon choix. Je découpe mes filets de poulet en lanières et je laisse mariner dans le mélange pendant une nuit.

Cuisson du poulet :
Je prends ma marinade, j’égoutte le poulet et je mets le contenu du saladier de côté. Je forme des pavés de poulet de la forme de mes pains burger. Je débute la cuisson des pavés de poulet dans une poêle très chaude en les retournant plusieurs fois, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur caramélisée des deux côtés. Je finis la cuisson à feu doux.

Le dressage :
Je découpe mon pain burger en deux. Je dépose sur chaque face de la mayonnaise. Sur la face du bas, je dépose une feuille de salade, quelques grains de maïs, le pavé de poulet bien doré, une autre feuille de salade et le haut de mon pain burger. Je recommence pour chaque burger et je déguste !