Recette
Petites compotes de rhubarbe meringuées et dentelles de Bruges

Pour la compote:

Je coupe les extrémités des tiges de rhubarbe,
les épluche et les coupe en petits morceaux.
Dans une casserole, je réunis
les morceaux de rhubarbe, la gousse de vanille fendue, le sucre en poudre et
4 c à s d'eau puis je laisse cuire à feu moyen.
Je laisse cuire environ 15 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu'à obtenir une compote épaisse .

Je récupère la gousse de vanille, gratte les petites graines qui se trouvent à
l'intérieur avec la pointe d'un couteau puis je les mélange à la compote.
Je répartis la compote dans 8 ramequins et laisse refroidir.
Je préchauffe le four à 180° C ( th. 6 ).
Je bats les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le sucre glace à la fin. Je
répartis cette meringue sur les compotes et enfourne pour 10 minutes (en surveillant bien), pour obtenir
une meringue molle, légèrement colorée.
Je sers les compotes tièdes, accompagnées de dentelles de Bruges.

Pour les dentelles:

Je préchauffe le four à 180°C ( th. 6 ) et je couvre la plaque du four de papier
sulfurisé.
Je mets le beurre, le sucre roux et le sirop d'érable dans une
casserole, pose à feu douxet laisse fondre en remuant, sans faire
bouillir.
Hors du feu, j'incorpore la farine fluide Francine et la cannelle.
A l'aide d'une cuillère à café, je dispose des petits tas de pâte sur la plaque en les
espaçant largement.
J'enfourne pour 8 à 10 minutes.
Je décolle les dentelles avec une spatule et les laisse refroidir sur une grille. S'il me reste de la
pâte, je prépare une deuxième plaque que je fais cuire comme la première.