Recette
Maquereau au vin blanc
Pour
6 personnes
Niveau
Facile
Temps total
30 min
Préparation
15 min
Cuisson
15 min
En famille Les ingrédients
6 maquereaux 1 carotte 1 oignon 20 cl de vin blanc sec 10 cl de vinaigre d’alcool 1 bouquet garni sel poivre 1 c. à soupe de graines de coriandreLa préparation de la recette
Je demande au poissonnier de vider les maquereaux. Je les lave sous l'eau froide, y compris à l'intérieur. Je les essuie avec du papier absorbant à l'extérieur comme à l'intérieur. Je dépose les maquereaux dans un plat légèrement huilé et répartis l'oignon pelé coupé en rondelles. Je prépare le court-bouillon : j'épluche la carotte et la coupe en rondelles. Dans une casserole, je verse le vin blanc et le vinaigre. J'ajoute les rondelles de carottes, le bouquet garni, le sel, le poivre et les graines de coriandre. Je porte à ébullition et laisse frémir le liquide 15 minutes avec un couvercle. Je sors du feu et verse le liquide sur les maquereaux avec une passoire. Je laisse refroidir à température ambiante et mets au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
L'astuce Francine
Je peux demander au poissonnier d’enlever les têtes des poissons. J’utilise des filets de maquereaux. Je réalise le même plat avec de grosses sardines écaillées et lavées avec soin. Si les poissons sont gros, je préchauffe le four et enfourne pour 5 min après avoir versé le court-bouillon chaud.
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