Recette
Gigot d’agneau

Pour faciliter la découpe, je demande au boucher d'enlever l'os et de ficeler le gigot. Je conserve cependant les os pour la sauce. Je calcule le temps de cuisson en fonction du poids du gigot : 10 minutes par livre (500 g) pour une viande saignante et 15 minutes par livre (500 g) pour une viande à point. Je préchauffe le four à 240° (Th.8). J'enfonce les gousses d'ail pelées au centre du gigot. Je sale et poivre. Je place le gigot dans un plat, la partie graisseuse sur le dessus. Je dispose les os dans le plat. J'enfourne pour 15 min. Je tourne le gigot et baisse le four à 210° (Th.7). Je laisse cuire à nouveau 15 minutes, tourne le gigot et baisse le four à 180° (Th.6). J'ajoute l'eau, les oignons pelés coupés en 4 et le thym. Je prépare les légumes : je fais précuire les haricots verts, les pois gourmands, les petits pois et les asperges, 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. J'égoutte les légumes et les passe sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. 15 minutes avant de servir, j'ajoute les légumes dans le plat pour terminer la cuisson. Je sors le gigot du four, ôte la ficelle, coupe des tranches et dispose dans un plat entouré des légumes verts. Je sers la sauce à part.