Recette
Canapés de pain aux graines au foie gras et aux raisins

En machine à pain :

Préparation: 5 mn - Levée: selon le programme de votre machine

Je verse l'eau froide dans la cuve de ma machine, j'ajoute 450 g de Farine pour Pain Multi-graines Francine et le sachet de levure boulangère BIO et je programme sur Pain Blanc ou Pain Français 750 g, cuisson foncée.

A la main :

Préparation: 15 mn – Pause: 75 mn – Cuisson: 35 minutes

Je mélange la Farine pour Pain Multi-graine Francine et le sachet de levure boulangère avec l'eau tiède pendant 5 minutes à la cuillère ou au robot (vitesse 1 au départ, puis vitesse moyenne quand la pâte est formée) afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Je recouvre et laisse reposer 30 minutes au chaud. Sur un plan de travail légèrement fariné, je pétris de nouveau rapidement la pâte, la ramasse en boule et la dépose dans un moule à cake huilé. Je couvre et laisse lever encore 45 minutes dans un endroit chaud. 15 minutes avant la fin du temps de levée, je préchauffe le four à 240°C (th. 8). Avec un couteau bien aiguisé, je fais plusieurs entailles sur le dessus de la pâte levée, badigeonne de lait et enfourne pour 35 minutes à 210°C (th. 7). Je démoule le pain et le laisse refroidir complètement avant de le trancher. Pour cette recette, il me faut 8 belles tranches de pain rustique. Pendant ce temps, j'épluche les grains de raisins, les coupe en deux et les épépine. Je fais revenir le raisin avec le beurre à feu vif pendant 2 à 3 minutes. J'ajoute du sel, du poivre, le jus de citron, le jus de raisin et fais réduire 5 minutes à feu moyen puis je laisse refroidir. Je coupe les tranches de foie gras en 4. Je fais légèrement griller les tranches de pain puis les coupe chacune en quatre. A l'aide d'un pinceau, j'imbibe les carrés de pain d'un peu de jus de cuisson des raisins, je couvre d'un morceau de foie gras et pose 2 demis grains de raisin par canapé.