Recette
Petits toasts de pain aux graines au saumon fumé

En machine à pain :

Préparation : 5 mn ; Levée : selon le programme de votre machine.

Je verse l'eau froide dans la cuve de ma machine, j'ajoute 450 g de farine pour Mon pain multigraines BIO et 1 sachet de Levure Boulangère Bio, je programme sur Pain Basique ou Pain, 750 g avec dorage moyen.

A la main :

Préparation: 15 mn ; Pause : 80 mn ; Cuisson: 35 minutes.

Dans un saladier, je mélange la farine pour Pain Multi-graines Bio et 1 sachet de Levure Boulangère Bio avec l'eau tiède pendant 5 minutes à la cuillère ou au robot (vitesse 1 au départ, puis vitesse moyenne) pour obtenir une pâte homogène.Je couvre le saladier d'un linge et laisse reposer la pâte 30 minutes dans un endroit chaud. Sur le plan de travail légèrement fariné, je pétris de nouveau rapidement la pâte puis la façonne en boule.

Je dépose le pâton sur une plaque de cuisson légèrement huilée et recouvre avec un saladier. Je laisse lever 50 minutes au chaud. 15 minutes avant la fin du temps de levée, j'allume le four à 240°C (th. 8). A l'aide d'un couteau bien aiguisé, j'incise le dessus de la boule de pâte en croix et saupoudre de farine. Je pose un ramequin rempli d'eau chaude à côté du pâton et enfourne pour 35 minutes à 210°C (th. 7), la croûte du pain doit être bien dorée. Je laisse refroidir complètement le pain avant de le trancher. Pour cette recette, il me faut 8 tranches de pain rustique.

Pendant ce temps, je prépare la crème au fenouil : je nettoie le fenouil en supprimant la base dure, le lave et l'émince finement. J'épluche et hache l'échalote. Je lave le cerfeuil, le sèche et ne garde que les feuilles. Je réserve 8 feuilles pour le décor. Je fais revenir l'échalote haché dans une poêle avec l'huile d'olive.J'ajoute le fenouil émincé, du sel et du poivre et laisse cuire environ 10 minutes, en mélangeant régulièrement. Quand le fenouil est fondant, je retire la poêle du feu et laisse refroidir. Je mixe le contenu de la poêle avec la crème fraîche et le cerfeuil puis place cette crème au frais. Je coupe les tranches de saumon fumé en deux. Je coupe les tranches de pain en deux et les fais griller légèrement.

J'étale 1 cuillérée de crème au fenouil sur chaque toast, couvre d'une demie tranche de saumon fumé et décore d'une pluche de cerfeuil. Je place les toast au frais jusqu'au moment de servir.