Recette
Pâte pour croissants maison au beurre

Préparation de la pâte :

1. Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre et la levure. Mélangez la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse.  Si elle est trop ferme ajoutez de l’eau et continuez à mélanger. Mettez un torchon sur le saladier et laissez reposer pendant environ 1h30 au chaud (22-25°C). Attendez que la pâte double de volume.

2. Ecrasez la pâte à l’aide de vos poings pour chasser le gaz contenu à l’intérieur. Couvrez à nouveau d’un torchon, entreposez au réfrigérateur pendant 1h.

3. Ecrasez à nouveau la pâte, couvrez d'un torchon, mettez 30 minutes au congélateur.

4. Etalez la pâte en un rectangle environ 3 fois plus long que large.

5. Etalez le beurre tempéré sur la moitié de la surface puis rabattez la moitié non beurrée sur la moitié beurrée.

6. Recommencez l’opération en étalant la pâte en un rectangle trois fois plus long que large.

7. Rabattez les 2 extrémités vers le centre. Mettez 30 min au réfrigérateur.

8. Recommencez l'opération précédente. Mettez au réfrigérateur 30 min.

Préparation des croissants :

1. Préchauffez le four à 240°C (Th. 8).

2. Etalez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur et 5 mm d'épaisseur.

3. Coupez des triangles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur. Roulez les croissants en partant de la base. Donnez-leur une forme de lune et posez-les sur une plaque à pâtisserie, recouverte d’un papier cuisson en les espaçant de 5 cm.

4. Dorez les croissants au jaune d'œuf.

5. Laissez gonfler dans un endroit chaud (22 à 25°C) pendant 1h.

6. Enfournez à 240°C (Th.8) pendant 20 à 25 min.