Recette
Flan à la noix de coco (Antilles)

Je préchauffe mon four à 160°C (th. 5/6). Je fais chauffer de l'eau pour un bain marie. Dans un saladier, je fouette le lait concentré avec lait de coco en ajoutant les œufs un à un. Je fends la gousse de vanille en deux, je gratte les petites graines à l'intérieur et je les ajoute au mélange précédent avec la cannelle, la noix de muscade, le zeste de citron vert et la noix de coco râpée. Je prépare un caramel avec le sucre et l'eau. Je verse le caramel dans un moule à manqué et je l'incline pour répartir le caramel au fond et sur les bords puis je le laisse refroidir. Je verse la crème à la noix de coco dans le moule et je place celui-ci dans un plat à four légèrement plus grand. Je verse l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi-hauteur du moule et j'enfourne pour 40 à 45 minutes. Je laisse tiédir le flan 15 minutes puis je le démoule sur un grand plat légèrement creux. Je laisse refroidir le flan puis je le place au frais pour 2 heures avant de le servir.