Recette
Crêpes façon tarte au citron meringuée

Pour réaliser vos crêpes façon tarte au citron meringuée, commencez par réaliser la pâte à crêpes :
 

1. Versez 20 cl de lait, puis ajoutez les 3 œufs, la farine fluide Francine et la pincée de sel. Mélangez bien.
    

2. Ajoutez de nouveau 20 cl de lait et mélangez.
    

3. Répéter 2 fois l’étape n°2.
    

4. La pâte à crêpes est prête ! Laissez-la reposer au frigo sous un papier film alimentaire.

Pour la garniture :
 

Pendant ce temps préparez la crème au citron :
 

1. Pressez vos citrons puis zestez un des citrons. Dans une casserole, faites chauffer le mélange jusqu’à ébullition.
    

2. Dans un bol, cassez les œufs et mélangez-les avec le sucre et la maïzena. Versez ensuite le jus de citron et mélangez le tout. Transvasez le mélange dans la casserole sur feu doux. Mélangez sans cesse, le mélange doit s’épaissir.
    

3. Une fois le mélange épaissi, arrêtez le feu et ajoutez le beurre par morceaux pendant que le mélange est encore chaud.  Remuez afin que le beurre s’incorpore bien dans le mélange. Couvrez la crème à l’aide de papier film alimentaire et laissez refroidir.
    

4. En attentant, faites cuire les crêpes dans une poêle huilée bien chaude et garder-les à température.
    

 Préparez la meringue :
 

5. Dans un saladier, cassez vos œufs et ne gardez que le blanc. Fouettez-les au batteur en ajoutant un filet de jus de citron.
    

6. Dans une casserole, chauffez le sucre avec l’eau et le jus de citron (3 citron = env. 125mL de jus de citron) jusqu’à 100°C environ. Versez par petits filets le jus sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter au batteur. Continuez de battre pour que la meringue se refroidissent.
    

Montage :
 

7. Déposez une crêpe sur l’assiette en pliant les bords. A l’aide d’une poche à douille, pochez la crème de citron pour recouvrir la crêpe de boules de crème au citron.  Pochez ensuite la meringue pour disposez ensuite des boules de meringues (plus petites que les boules de crèmes au citron). C’est le moment de déguster vos crêpes façon tarte au citron meringuée !