Recette
Crêpes flambées à l’Armagnac

Je prépare les crêpes : Je mélange 3 oeufs, 2 verres de farine fluide Francine et 1 pincée de sel en ajoutant progressivement 4 verres de lait, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. J’ajoute 1 c. à soupe d’huile et je mélange vivement pour l’incorporer à la pâte. Je fais cuire les crêpes dans une poêle huilée bien chaude et je les tiens ensuite au chaud. Je prépare la crème à l'Armagnac : je fais bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, je mélange les oeufs, le sucre et 50 g de farine Francine. Je verse doucement le lait chaud (sans la gousse) en tournant tout le temps puis je verse l’ensemble dans la casserole et je remets sur le feu. Au premier bouillon, je sors la casserole du feu et continue à battre jusqu'à consistance d'une crème pâtissière. J'ajoute la crème de pruneaux, le beurre et l'Armagnac. J'ajoute ensuite la crème. Je plie les crêpes, mets deux cuillerées à soupe de crème pâtissière et replie. Je porte à ébullition l'Armagnac dans une petite casserole. Je le sors du feu, le verse sur les crêpes et l'allume avec une allumette.