Recette
Crêpes légères au chocolat verveine et menthe

Pâte à crêpes
Je mélange la farine fluide Francine et le cacao amer.
Je verse 1/3 du lait et les 2 oeufs, je fouette.
J'ajoute le reste du liquide. Je mixe 1 min, je laisse reposer la pâte 45 minutes et je cuis des crêpes.
Après cuisson des crêpes, je les taille à l'aide d'un cercle afin d'obtenir une belle forme ronde.

Crème mousseuse verveine et menthe
Je casser les oeufs et je sépare le blanc du jaune.
Je prépare une crème pâtissière avec les jaunes, 30 g de sucre, la fécule et le lait. Je mélange les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. J'ajoute la fécule et je mélange. Dans une grande casserole, je fais bouillir le lait. Hors du feu, j'ajoute la verveine et la menthe coupées grossièrements. Je laisse reposer 15 minutes puis je filtre le lait (pour retirer les morceaux de feuilles) et je le porte à ébullition. Je verse un peu de lait sur les oeufs sucrés, je mélange rapidement puis je verse ce mélange dans la casserole, sur le lait restant. Je mélange bien. Je remets la casserole sur feu moyen, et je mélange jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Je mets les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau, je les rince et je les égoutte.
Je les incorpore à la crème pâtissière chaude en remuant pour les dissoudre.
Je retirer du feu.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure.
J'incorpore le quart des blancs en neige à la crème pâtissière.
Je verse ensuite le mélange sur le reste des blancs en travaillant au fouet.

Finition
J'étale un peu de crème sur chaque crêpe.
Je dispose les pépites de chocolat et je les replie en deux.
Je fais cuire quelques minutes à four chaud (200°C) et je saupoudre de sucre glace.
Je verse ensuite le mélange sur le reste des blancs en travaillant au fouet.