Recette
Petites tartes Tatin à la mangue et aux fruits de la passion

Dans un saladier, je verse la farine de blé Francine, le sel et le beurre coupé en dés. J'écrase du bout des doigts les dés de beurre avec la farine. J'émiette la pâte en la frottant entre les mains. J'ajoute l'eau, mélange et écrase la pâte de la paume de la main. Je ramasse la pâte en boule, la couvre de film alimentaire et la mets dans le réfrigérateur pour 1 heure. Je sors la pâte du réfrigérateur et préchauffe le four à 210°C ( th. 7 ). Dans une petite casserole, je fais chauffer le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un caramel légèrement ambré. Je verse le caramel dans 4 moules à tarte individuels et je les incline pour le répartir. J'épluche les mangues et prélève la chair de chaque côté du noyau puis la coupe en lamelles. Je récupère la chair restante sur les noyaux et la coupe en dés. Je dispose dans chaque moule une demie mangue coupée en lamelles et couvre de dés de mangue. Sur le plan de travail légèrement fariné, j'abaisse le pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur. Je découpe 4 disques de pâte légèrement plus grands que les moules et les place sur les lamelles de mangues. Je replie les bords de pâte vers l'intérieur, de sorte que les lamelles de mangue soient bien enfermées. J'enfourne pour environ 25 minutes, la pâte doit être bien dorée. Je coupe les fruits de la passion en deux , récupère la pulpe et la passe au tamis pour éliminer les graines. Je démoule les tartes Tatin chaudes sur 4 assiettes et les arrose du jus des fruits de la passion avant de servir.