Recette
La vraie salade d’oignons et de champignons à la grecque

Je pèle les petits oignons. Je lave les champignons. Je pèle et je taille le bulbe de fenouil en lamelles.
Je fais chauffer l'huile dans une cocotte assez large de façon à ce que les légumes en couvrent le fond, si possible en une seule couche. Je mets les oignons et le fenouil dans l'huile et je les fais revenir pendant une dizaine de minutes.
J'ajoute les champignons. Je sale, je poivre et j'ajoute la coriandre en grains. Je verse le vin blanc sur le tout. Je verse ensuite les tomates concassées et le jus de citron. Je laisse cuire le tout à frémissement jusqu'à ce que les oignons et le fenouil soient cuits. Si le liquide s'évapore trop rapidement, je mets un couvercle. Une fois la cuisson terminée, je laisse refroidir et je saupoudre de persil haché juste avant de servir.