Recette
Crème de noix de Saint Jacques en croûte

Pour la préparation de la pâte :
 

Suivez notre recette pour réaliser votre pâte feuilletée
 

Pour la préparation de la garniture :
 

1. Epluchez l’échalote et hachez-la finement. Essuyez les noix de St. Jacques sur du
   
   papier absorbant puis salez et poivrez-les.
   
    
2. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle, ajoutez les noix de St. Jacques
   
   et faites-les revenir à feu vif pendant une minute de chaque côté pour qu’elles
   
   soient bien dorées. Versez le cognac dans la poêle, approchez-la de la flamme et
   
   faites-la flamber pendant une minute en retournant les noix. Récupérez les noix
   
   avec une spatule et réservez.
   
    
3. Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème
   
   fleurette, la crème fraîche, du sel et du poivre. Laissez bouillir deux minutes puis
   
   retirez la poêle du feu.
   
    
4. Dans une petite poêle, faites revenir l’échalote avec le beurre restant. Ajoutez les
   
   marrons et laissez cuire 3 minutes en mélangeant puis incorporez le tout à la
   
   crème.
   
   
    

Pour l’assemblage :
 

1. Faites chauffer le four à 240°C (th.8)
   
    
2. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte feuilletée sur 3 mm
   
   d’épaisseur et découpez-y 4 grands disques de même taille.
   
   Répartissez les noix de St. Jacques dans 4 cocottes individuelles
   
   (ou bols) allant au four et versez la crème aux marrons par-dessus.
   
    
3. Couvrez chaque cocotte d’un disque de pâte feuilletée en pressant les bords contre
   
    
4. les parois. Badigeonnez délicatement la pâte avec le jaune d’œuf battu avec une
   
   cuillère à café d’eau.
   
    
5. Enfournez pendant 20 à 25 minutes.