Recette
Petits feuilletés aux épinards, raisins et feta

Pour la préparation de la pâte :
 

1. Dans un saladier, mélangez la farine bio Francine, le sel et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.

2. Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer 20 minutes dans le saladier couvert d’un torchon.

3. Etalez une feuille de papier film sur un plan de travail.

4. Placez-y le beurre.

5. Posez sur le beurre une autre feuille de papier film.

6. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le beurre pour avoir un carré de 15x15 cm.

7. Etalez la détrempe avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de 40x30 cm environ.

8. Déposez le beurre au milieu de la pâte et ramenez sur le beurre les quatre coins de la pâte. Appuyez bien sur les bords pour enchâsser le beurre.

9. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 15 minutes.

10. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur, 3 fois plus long que large.

11. Pliez le rectangle de pâte en 3 et faites pivoter la pâte d’un quart de tour.

12. Etalez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et pliez à nouveau le rectangle de pâte en 3.

13. Placez de nouveau la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.

14. Renouvelez cette action 2 fois pour obtenir une pâte à « 6 tours ».

15. Etalez la pâte avant emploi.
     

Pour la préparation des petits feuilletés aux épinards raisins et feta :
 

1. Lavez soigneusement les épinards. Essorez-les et coupez-les en grosses lanières en enlevant les tiges.

2. Lavez et émincez finement les blancs de poireaux.

3. Dans une grande poêle faites revenir les poireaux avec l’huile d’olive pendant 4 minutes.

4. Ajoutez les épinards et laissez cuire encore quelques minutes en mélangeant, jusqu’à ce que l’eau dégorge complètement. Versez le tout dans un saladier et laissez refroidir.

5. Emiettez la feta et ajoutez-la aux épinards. Rajoutez de la crème fraîche, les raisins secs, le sel et le poivre à la préparation.

6. Disposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis découpez des disques de 10 cm de diamètre à l’aide d’un verre.

7. Humectez les bords des disques de pâte d’eau froide puis placez une cuillérée de farce aux épinards sur une moitié de chaque disque de pâte.

8. Repliez l’autre moitié de pâte sur la farce de façon à obtenir des petits chaussons en appuyant sur les bords pour bien les souder.

9. Placez-les au réfrigérateur pour 30 minutes.

10. Préchauffez le four à 190°C (Th. 6/7).

11. Faites des entailles sur la pâte.

12. Déposez les feuilletés sur la plaque du four et badigeonnez-les de jaune d’œuf battu.

13. Piquez le dessus des chaussons avec la pointe d’un couteau pour laisser la vapeur s’échapper.

14. Enfournez pendant 20 minutes.