Recette
Vol au vent aux fruits rouges

Je prépare les vol-au-vent :
Je préchauffe le four à 180°C (Th.6).
Sur un plan de travail légèrement fariné, j'étale une pâte
feuilletée fraîche avec un rouleau à pâtisserie, pour obtenir un carré
de 20 cm de côté.
Je coupe la pâte en 4 carrés (10x10 cm) que je dispose sur
une plaque de cuisson légèrement farinée. Je badigeonne de dorure le pourtour
de chaque carré à l'aide d'un pinceau.
Je réalise également des carrés de 10x10 cm avec l'autre
pâte feuilletée, mais ôte le chapeau au centre en m'aidant
d'un verre. Je pose les carrés troués sur les autres.
J'applique de la dorure sur la surface autour du chapeau. Je
strie la pâte du fond avec le dos de la lame d'un couteau pour éviter qu'elle
ne monte trop.
Je strie chaque chapeau et applique de la dorure.
J'enfourne 15 minutes les chapeaux et 20 minutes les vol-au-vent
jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
A la sortie du four, je presse les bases des vol-au-vent et
ne conserve que le haut des chapeaux.

Je prépare les fruits rouges :
Je coupe la gousse de vanille en 2 et récupère les graines.
Je fais cuire 5 minutes les fruits rouges, les graines de vanille, le sucre et les amandes.

Je remplis les vol-au vent avec la préparation.