Recette
Galettes façon soba et tagliatelles de légumes racines

Galettes de sarrasin :
Dans un saladier, je mélange à la main ou au fouet la Farine de Sarrasin Francine et j’ajoute le sel.
Je verse l’eau en plusieurs fois en mélangeant afin d’obtenir une pâte lisse.
Je laisse reposer la pâte (environ 2h).
Je fais cuire dix galettes dans une poêle très chaude (la condition pour que se forment les petits trous) régulièrement graissée.
Je réserve dans une assiette et je couvre pour éviter qu’elles ne dessèchent.

Garniture :
Je place une galette sur une planche à découper et je taille des lanières d’environ 7 mm de large à l’aide d’une roulette à pizza.
Je dépose délicatement dans un bol.  Je répète l’opération.  
Je lave la courgette et tailler des lanières à l’épluche légumes en tournant le légume sur lui-même et jusqu’à atteindre le cœur. Je réserve dans un saladier.
Je fais de même avec les carottes et le panais épluchés.
Je lave et épluche les radis et je les émince à la mandoline.
Je mélange les huiles, le vinaigre et le gingembre dans un bol. Je sale et je poivre.
Je verse sur les tagliatelles de légumes et je mélange pour bien les imprégner.  J’ajoute ensuite les galettes façon soba et je mélange délicatement.
Je sers dans des bols individuels décorés de feuilles de cerfeuil.