Recette
Galette à la Frangipane vanille et caramel

Pour la pâte feuilletée :
 

Pour commencer votre galette à la Frangipane vanille et caramel, réalisez la pâte deux fois :
 

1. Dans un saladier préparez la détrempe : mélangez la farine Suprême Francine, le sel et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
   Ramassez la pâte en boule et laissez-la reposer pendant 20 minutes dans un saladier couvert d’un torchon.
    

2. Emballez le beurre dans une feuille de papier film. Aplatissez doucement le beurre mou avec la paume de la main ou à l’aide un rouleau à pâtisserie afin de lui donner une forme carrée d’environ 15 x 15 cm.
   Étalez la détrempe avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de 40 x 30 cm.
   Posez le carré de beurre au milieu et repliez dessus les 4 côtés de la détrempe.
    

3. Appuyez bien sur les bords pour enchâsser le beurre. Placez ensuite la détrempe au réfrigérateur pendant 15 minutes.
    

4. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 1cm d’épaisseur, 3 fois plus long que large.
   Repliez le rectangle de pâte en 3 et faites pivoter la pâte d’1/4 de tour.
   Étalez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et pliez à nouveau le rectangle de pâte en 3. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.
    

5. Renouvelez cette action 2 fois pour obtenir une pâte à 6 tours. Etalez la pâte avant emploi. La cuisson est de 30 à 35 minutes dans un four à 240°C.
    

6. Réalisez de nouveau une pâte feuilletée.

Pour la frangipane :
 

1. Dans un saladier, fouettez énergiquement le beurre pommade, le sucre, la poudre d’amande et la gousse de vanille grattée. Ajoutez progressivement l’œuf en continuant de fouetter : le mélange doit être clair et aéré.
    

Pour le caramel :
 

2. Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel bien foncé. Versez alors la crème fleurette en mélangeant avec une cuillère en bois. Laissez refroidir.

Pour la galette :
 

3. Étalez les pâtes feuilletées pour obtenir 2 beaux disques égaux.
    

4. À l’aide d’un pinceau, étalez la moitié d’un œuf battu sur les bordures du premier disque. Déposez la frangipane sur la pâte feuilletée. Avec une petite cuillère, creusez une spirale dans la frangipane : déversez le caramel refroidi dans ce sillon, et cachez-y la fève. Déposez le deuxième disque de feuilletage par-dessus et appuyez bien fort au niveau des bordures afin de les souder. Laissez reposer au frais au moins 20 min, afin que la pâte durcisse.
    

5. Avec le pinceau, badigeonnez le dessus de votre galette du reste d’œuf battu. Piquez le haut de votre galette avec une fourchette et enfournez environ 35 min à 190°C.
   
   Votre galette à la Frangipane vanille et caramel est prête !