Recette
Galette des rois crème pâtissière à l’amande

Pour commencer votre Galette des rois crème pâtissière à l’amande, réalisez la pâte feuilletée selon la recette suivante :
 

1. Dans un saladier préparez la détrempe : mélangez la farine Suprême Francine, le sel et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. Ramassez la pâte en boule et laissez-la reposer pendant 20 minutes dans un saladier couvert d’un torchon.
    

2. Emballez le beurre dans une feuille de papier film. Aplatissez doucement le beurre mou avec la paume de la main ou à l’aide un rouleau à pâtisserie afin de lui donner une forme carrée d’environ 15 x 15 cm.
   Étalez la détrempe avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de 40 x 30 cm.
    

3. Posez le carré de beurre au milieu et repliez dessus les 4 côtés de la détrempe.
   Appuyez bien sur les bords pour enchâsser le beurre. Placez ensuite la détrempe au réfrigérateur pendant 15 minutes.
    

4. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 1cm d’épaisseur, 3 fois plus long que large.
   Repliez le rectangle de pâte en 3 et faites pivoter la pâte d’1/4 de tour.
    

5. Étalez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et pliez à nouveau le rectangle de pâte en 3.
    

6. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.
   Renouvelez l’étape 5, 2 fois pour obtenir une pâte à 6 tours. Etalez la pâte avant emploi. La cuisson est de 30 à 35 minutes dans un four à 240°C.
    

7. Divisez en deux votre pâte feuilletée afin d’en avoir deux. Disposez l’une des deux pâtes dans votre plat.
    

Pour la garniture :
 

1. Préparez la crème pâtissière à l'amande : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur.
    

2. Dans un saladier mélangez 2 jaunes d'œufs, le sucre, la farine Suprême Francine et mélangez.
   Ajoutez petit à petit le lait tiède en tournant sans arrêt. Versez de nouveau la préparation dans la casserole : mélangez sans arrêt à feu doux. A la première ébullition, la crème pâtissière est prête. Ajoutez la poudre d'amandes, mélangez et sortez la casserole du feu.
    

3. Dans un saladier, versez la crème pâtissière à l'amande et laissez-la refroidir.
   Préchauffez le four à 210°C (Th7).
    

4. Versez la crème pâtissière à l'amande sur la pâte placée dans le moule en laissant 2 cm tout autour des bords. Placez la fève.
   Mouillez légèrement les bords, posez la deuxième pâte au-dessus et collez bien les bords.
    

5. Cassez un œuf et gardez le jaune d'œuf dans un bol, ajoutez une cuillerée à café d'eau et mélangez. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'un peu de jaune d'œuf la surface de la galette pour qu'elle brille à la cuisson. Au centre, faites un petit trou (une cheminée) et introduisez une petite feuille de papier sulfurisé roulée.
    

6. Décorez la galette avec le dos d'une fourchette et enfournez 40 minutes à 190°C. Votre galette des rois crème pâtissière à l’amande.