Recette
Bûche aux épices

Je préchauffe le four à 180 °C (th. 6). Je couvre la plaque du four de papier cuisson que je beurre légèrement. Je prépare le biscuit : je casse les œufs en séparant les jaunes et les blancs. Dans un saladier, je fouette les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume . J'incorpore la farine, le sel et le beurre fondu. Je bats les blancs en neige et les incorpore délicatement à la préparation précédente en soulevant la pâte avec une spatule. J'évite de trop mélanger pour ne pas chasser les bulles d'air. Je verse la pâte sur la plaque et lisse la surface avec la spatule. J'enfourne pour 12 à 15 minutes, la pâte doit rester souple. Je place un torchon propre ouvert sur le plan de travail. Je retourne la plaque sur le torchon, retire le papier cuisson puis enroule le biscuit sur le torchon et le laisse refroidir ainsi. Dans une petite casserole , je fais bouillir les ingrédients pour le sirop pendant 5 minutes puis je laisse refroidir. Dans un grand saladier, je fouette le beurre pour bien l'aérer puis j'ajoute la crème de marrons et les épices en fouettant toujours pour obtenir une crème souple. Je déroule le biscuit et l'imbibe de sirop à l'aide d'un pinceau sur toute sa surface. J'étale la moitié de la crème aux épices en couche régulière sur le biscuit et l'enroule sur lui-même ( sans le torchon ) en serrant légèrement. Je couvre la bûche entièrement avec le reste de crème et je fais des marques avec les dents d'une fourchette. Je coupe les fruits confits en tout petits dés et en décore la bûche. Je coupe les extrémités de la bûche en biseau et la place au frais pour 8 heures au moins.