Recette
Spaetzles à la sauce au roquefort

Dans un saladier, je mélange la farine tamisée avec le sel, je fais un puits au milieu et j'y ajoute les œufs entiers. Je mélange avec une cuillère en bois en versant doucement 20 cl d'eau pour obtenir une pâte à crêpes épaisse. Je couvre la pâte et la laisse reposer 1 heure à température ambiante. Dans une grande casserole, je fais bouillir 5 l d'eau avec 1 cuillérée à café de sel. Je verse 1 cuillèrée de pâte au bord d'une petite planche que je place au-dessus de la casserole. A l'aide d'un couteau, je coupe des petites bandes de pâte que je fais tomber dans l'eau frémissante. Je fais cuire 7 ou 8 spaetzles à la fois et je les récupère avec une écumoire dès qu'ils remontent à la surface. Je plonge les spaetzles cuits aussitôt dans un saladier rempli d'eau froide, je les égoutte et je les place au fur et à mesure dans un grand plat tapissé d'un torchon. Dans une casserole, je fais chauffer la crème liquide avec le roquefort émietté à feu moyen. Je laisse frémir 3 minutes puis j'éteins le feu. Dans une grande poêle, je fais dorer les spaetzles à feu vif avec le beurre. Je sers les spaetzles bien chauds accompagnés de la sauce au roquefort.