Recette
Beignets de carnaval au parfum de vanille

Je tamise la farine avant de s'en servir.
je fendille la vanille en deux.
Je fais le zeste de citron vert juste en râpant la
peau.
Dans une casserole je mets l'eau, j'ajoute la cannelle, le zeste de
citron, la muscade, la vanille, le beurre, le sel.
Je fais bouillir 3mn sur feu
vif puis je passe au tamis et je réserve.
Dans un saladier, je mets la farine,
je verse par-dessus la préparation bouillante en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention
d'une pâte qui se détache du saladier puis je laisse reposer 8 heures.
Après ce
temps écoulé, j'ajoute les oeufs un à un en remuant énergiquement afin
d'obtenir une pâte ni fluide ni épaisse, mais bien homogène.
J'incorpore
l'essence d'amandes amères, l'essence de vanille, le sucre glace, le rhum
vieux et je remue à nouveau.
La pâte est prête.
Je fais chauffer l'huile.
Dès
qu'elle est chaude je dépose par petites cuillères à café des petits tas de pâte.

Immédiatement la pâte remonte à la surface.
Je remue pour bien les dorer.

Une fois les beignets colorés, je les sors de l'huile et les dépose sur du
papier absorbant.
Je sers chaud en les saupoudrant de sucre semoule.
La mi-carême
est pour les Antillais un jour de liesse populaire.
Selon la tradition, dans
toutes les rues, des petits marchands vendent des beignets.