Recette
Choucroute alsacienne

Je fais tremper dans de l'eau froide les viandes salées et fumées et les mets dans le réfrigérateur une nuit. Je les égoutte. Je lave la choucroute à l'eau froide et la plonge dans un faitout d'eau bouillante. Dès que l'ébullition reprend, j'égoutte la choucroute. Je pèle et émince les oignons. Dans un grand faitout, je fais fondre le saindoux et fais revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. J'ajoute la choucroute, les baies de genièvre, le poivre en grain et la moitié du vin. J'ajoute les viandes, le thym et le laurier, que je recouvre de choucroute. Je laisse mijoter environ 3h avec un couvercle et ajoute petit à petit le reste de vin blanc. 20 min avant de servir, je plonge les saucisses dans de l'eau bouillante salée. Je coupe les viandes en tranches et les présente dans un grand plat creux. Autour, je dispose la choucroute et termine par les saucisses. Je sers très chaud accompagné de moutarde forte.