Recette
Mignon de boeuf farci aux olives
Pour
6 personnes
Niveau
Intermédiaire
Temps total
60 min
Préparation
30 min
Cuisson
30 min
Entre gourmets Les ingrédients
1 kg de faux-filet 1 bocal d' olives dénoyautées 1 c. à soupe de feuilles de basilic 1 c. à soupe de pignons 2 c. à soupe d' huile d’olive 2 poivrons rouges 10 cl d' eau sel poivreLa préparation de la recette
Je badigeonne légèrement le faux-filet d'huile d'olive. Je le fais cuire rapidement sur toutes ses faces dans une poêle bien chaude. Je le laisse tiédir. Je prépare la farce aux olives : j'égoutte les olives dénoyautées et les mets dans un mixeur. J'ajoute les pignons, le basilic, le sel et le poivre. Je mixe grossièrement. Avec un long couteau, je transperce le centre du faux-filet deux fois 'en croix' (dans la longueur). Je farcis le faux-filet de purée d'olives. Je préchauffe le four à 210° (Th.7). Dans un plat, je place la viande que je sale et poivre. J'enfourne 15 minutes, retourne le faux-filet, ajoute les lanières de poivron et l'eau dans le plat, et termine la cuisson.
L'astuce Francine
Je peux demander au boucher d’ouvrir le faux-filet pour le farcir plus facilement, mais dans ce cas je dois le faire tenir avec une ficelle enroulée tout autour.
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