Recette
Cassoulet

La veille, je fais tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau froide. Je les égoutte et les verse dans un grand faitout. J'épluche les carottes et les coupe en rondelles. Je pique l'oignon pelé de clous de girofle. Je pèle les gousses d'ail. Dans le faitout, j'ajoute les rondelles de carottes, l'oignon, les gousses d'ail, le bouquet garni, le morceau de lard fumé et couvre d'eau froide. J'ajoute du poivre. Je laisse mijoter doucement avec un couvercle les haricots pendant environ 1 h. Je mets les cuisses de canard confites dans une grande sauteuse (une poêle avec des hauts bords) et fais fondre la graisse à feu doux. Lorsque toute la graisse est fondue, je la verse dans un grand bol et pose les cuisses de canard sur une assiette. Dans la même poêle, je fais revenir l'agneau et le porc coupés en gros morceaux dans 2 cuillerées à soupe de graisse de canard, puis j'ajoute la saucisse de Toulouse coupée en tronçons, du sel, du poivre et laisse cuire au moins 45 minutes. Je préchauffe le four à 150°C (Th.5). Dans une grande terrine ou un grand faitout qui ira au four, je verse deux louches de haricots avec l'eau de cuisson, les carottes et les oignons. J'ajoute une couche de viande (agneau, canard, porc) puis une couche de haricots... et ainsi de suite. Je termine par une couche de haricots. Je mets la terrine dans le four pour 1 h ou plus. Avant de servir, je saupoudre la surface de chapelure et augmente la chaleur du four à 210°C (Th.7). Je sers dès que la chapelure a une belle couleur dorée.