Recette
Soufflé au bleu et olives noires
Pour
6 personnes
Niveau
Intermédiaire
Temps total
55 min
Préparation
20 min
Cuisson
35 min
Entre amis Les ingrédients
60 g de beurre 80 g de farine de blé Francine litre de lait 150 g de bleu des causses 4 jaunes d' œufs sel poivre 2 pincées de noix de muscade 10 olives noires
La préparation de la recette
Je prépare la béchamel en faisant fondre le beurre à feu doux.
Hors du feu, j'ajoute la farine de blé Francine en remuant bien.
Je fais bouillir le lait et le verse dans ma préparation.
J'ajoute le fromage, le sel, le poivre et la noix muscade en remuant bien.
J'ajoute les jaunes d'oeufs lorsque la béchamel est tiède.
Je beurre généreusement le moule à soufflé et je le farine.
Je préchauffe le four à 210°C (Th.7) et mets la grille en bas du four (1er gradin).
Je monte 5 blancs d'oeufs en neige ferme et les ajoute délicatement à la béchamel. J'ajoute quelques morceaux d'olives noires dénoyautées.
Je verse le tout dans le moule, mais ne le remplis pas totalement : je laisse 2 cm de hauteur.
J'enfourne aussitôt et laisse cuire 35 minutes.
Je prépare un plat pour poser le moule à soufflé à la sortie du four.
L'astuce Francine
Je n’ouvre pas la porte du four, l’air froid fait retomber le soufflé. Je patiente 35 min, sinon le soufflé ne sera pas cuit au centre. Je sers immédiatement avant que le soufflé ne retombe !
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