Recette
Soufflé au homard et au crabe

Dans une casserole, je fais fondre 50 g de beurre à feu doux. Je verse la farine fluide Francine et je laisse cuire 2 minutes en remuant constamment. Je retire l’ensemble du feu.

Je casse les œufs et je sépare les blancs des jaunes. J’ajoute les jaunes d’œufs au mélange beurre-farine. Je sale, poivre et mélange l’ensemble. Je verse le lait et je reprends la cuisson à feu doux. Je remue sans arrêt jusqu’à ce que la préparation s’épaississe. Je retire alors du feu.

Je bats les blancs d’œufs en neige et je les incorpore à la préparation.  J’ajoute le homard et le crabe et mélange doucement.

Je beurre le moule à soufflé, et j’y verse la pâte au 2/3 du moule. J’enfourne dans un four préchauffé à 210 °C (th. 7). Je laisse cuire 20 minutes sans ouvrir la porte. Une fois sorti, je sers immédiatement le soufflé.