Recette
Soufflé au café

A l'aide d'un pinceau, je beurre généreusement un moule à soufflé d'environ 18 cm de diamètre. Je saupoudre le sucre et tourne le moule dans tous les sens pour le répartir. Je retourne le moule pour enlever l'excédent de sucre et le place au frais.

Je préchauffe le four à 210°C ( th. 7 ).

Je prépare une crème pâtissière : je fais bouillir le lait dans une casserole. Dans un saladier, je fouette les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. J'ajoute la farine et mélange bien.
Je verse doucement le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs en remuant puis reverse le tout dans la casserole. Je fais cuire la crème pendant 2 à 3 minutes à feu moyen en mélangeant sans cesse au fouet jusqu'à ce quelle épaississe. Hors du feu, j'incorpore la moitié du café et je laisse refroidir.

Je bats les blancs en neige ferme avec le sel. Je mélange 1/3 de la neige à la crème pâtissière au café puis incorpore délicatement le reste de neige en soulevant avec une spatule.
Je verse la moitié de la préparation dans le moule. Je pose au milieu les 2 biscuits à la cuillère trempé dans le café puis je verse le reste de la préparation, jusqu'à 1 cm du bord. J'enfourne pour 30 minutes en baissant le four à 190°C.
Je saupoudre le soufflé de sucre glace et le sers immédiatement.