Recette
Gaspacho andalou

Dans une casserole, je porte un grand volume d’eau à ébullition. A l’aide d’un petit couteau, j’incise la base des tomates en croix puis je les plonge dans l’eau bouillante pendant une minute environ. Je les rafraichis avec de l’eau froide, je les pèle, je les épépine et je les coupe en petits dés. Je répète la même opération avec les poivrons.

J’épluche le concombre et je le découpe en petits dés. J’épluche et je hache finement l’oignon et l’ail. Dans un saladier, je mélange les tomates, les poivrons, les câpres égouttées, l’oignon, l’ail, un brin de thym frais effeuillé, 2 cuillères à soupes de vinaigre et une cuillère à soupe de concentré de tomates. J’ajoute de l’eau froide et je mixe l’ensemble. Je cisèle 10 feuilles d’estragon que j’ajoute à la préparation, en même temps que le jus d’un citron et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Je sale, je poivre et je mélange de nouveau le tout. Je place mon saladier au réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster !