Recette
Soupe de pêches au basilic, madeleines au citron

Préparez vos madeleines :
 

1. Préchauffez le four à 210°C (Th.7°).
    
2. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre et fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    
3. Prélevez le zeste du citron et l'ajouter au mélange.
    
4. Pressez le citron et garder le jus de côté.
    
5. Ajoutez la farine à gâteaux Francine et laissez reposer pendant une heure au réfrigérateur.
    
6. Pendant ce temps, faites fondre le beurre.
    
7. Au bout d'une heure, ajoutez le beurre au mélange précédent afin d'obtenir une pâte homogène.
    
8. Beurrez et farinez des moules à madeleines.
    
9. Les remplir de pâte et faites cuire au four pendant 10 minutes environ.

Préparez vos pêches :
 

1. Préparez le sirop : mélangez l'eau, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux, dont vous détachez la pulpe avec la pointe d'un couteau.
    
2. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
    
3. Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau.
    
4. Lavez les pêches, les couper en surface en croix sur le côté opposé de la queue.
    
5. Préparez un saladier d'eau glacée, plongez les pêches deux à deux dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Dès que la peau se craquèle, les retirer et les plonger dans l'eau glacée pendant quelques minutes.
    
6. Pelez-les et coupez-les en quartiers dans un saladier.
    
7. Ajoutez le jus du citron sur les pêches.
    
8. Dès que le sirop est prêt, le verser bouillant sur les pêches et laissez refroidir au réfrigérateur.
    
9. Juste au moment de servir, prélevez les feuilles de basilic, les empiler les unes sur les autres, les rouler dans le sens de la longueur et les découper en fines lanières que vous ajoutez en chiffonnade sur la salade de pêches.
    
10. Servez bien glacé avec les madeleines sur le côté de chaque assiette ou sur un plat de service.