Recette
Tarte au sucre du Nord

Etape 1 : préparer la pâte briochée

Activer la levure : dans un bol, délayez la levure fraîche dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes. Préparer la pâte : dans un saladier, mélangez la farine Francine, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf, le beurre mou et la levure activée. Pétrissage : travaillez la pâte pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène. Repos : formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Etape 2 : façonnage et deuxième levée

Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné pour obtenir un disque d’environ 25 cm de diamètre. Disposez-la dans un moule à tarte beurré et laissez lever à nouveau 30 minutes.

Etape 3 : garniture et cuisson

Préchauffez le four à 180°C. Saupoudrez la pâte de cassonade en veillant à bien la répartir. Mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf, puis versez sur la tarte. Ajoutez des morceaux de beurre sur le dessus pour un effet caramélisé. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.