Recette
Tartelettes aux fruits rouges et crème chantilly

Je déroule le disque de pâte feuilletée sur le plan de travail et y
découpe 6 disques de 9 cm
de diamètre que je place dans des petits moules à tarte individuels légèrement
graissés. J'utilise les chutes de pâte pour former des petits décors (des
feuilles p. ex.). Je place les moules et les décors au frais pour 15 minutes.
Je préchauffe le four à 210°C
(th. 7).
Je pose les moules et les décors de pâte sur la plaque du four, couvre les
moules de papier sulfurisé, les remplis de fruits secs en enfourne pour 15
minutes. Je sors la plaque, enlève légumes secs et papier et remets à cuire 10
à 15 minutes pour laisser dorer.Je
surveille les décors de pâte qui cuisent plus vite. Je laisse refroidir les
tartelettes avant de les démouler délicatement. Je tamise un peu de sucre glace
sur les décors de pâte refroidis. Je bats la crème liquide entière très
froideen chantilly ferme en ajoutant 20 g de sucre glace à la fin.
Je nettoie les fruits rouges en évitant de les laver. Je mets 300 g de fruits de côté et
mixe le reste avec 25 g
de sucre glace. Je passe ce coulis au tamis et le répartis sur les fonds de
tartelettes.
Je garnis les tartelettes de fruits rouges, pose les décors de pâte et sers
avec la chantilly.