Recette
Tarte géométrique à la rhubarbe et sa frangipane

Pour la pâte :
 

1. Pour réaliser une tarte géométrique à la rhubarbe et sa frangipane, commencez par réaliser la pâte : mélangez la farine de blé bio Francine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés. Puis écrasez du bout des doigts les dés de beurre avec la farine.
    

2. Emiettez la pâte en la frottant rapidement entre les mains. Ajoutez l’eau, mélangez et écrasez la pâte de la paume de la main. Ramassez la pâte en boule, couvrez d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur 1h ou plus. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 20 minutes avant de l’utiliser.
    

3. Préchauffez le four à 200°C et étalez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis déposez-la directement dans le moule à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.

Pour la garniture :
 

1. Commencez par réaliser votre frangipane : détendez le beurre à température ambiante et mélangez-le avec le sucre glace ainsi que les graines issues de la gousse de vanille. Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau. Une fois que l’appareil est bien homogène, incorporez la poudre d’amande. Placez votre frangipane au frais le temps de préparer les tiges de rhubarbe puis étalez-la sur le fond de tarte.
    

2. Détaillez vos tiges en tronçons légèrement biseautés sur une largeur de 2 cm de manière à ce que vos morceaux de rhubarbe aient une forme de losange.
    

3. Imbriquez les extrémités de losanges de rhubarbe les unes dans les autres en jouant sur les nuances de couleur. Lorsque 6 extrémités de rhubarbe se touchent, vous obtiendrez alors une étoile. Partez de cette base et continuez sur toute la surface de la tarte.
    

4. Enfourner votre tarte géométrique à la rhubarbe pendant 40 minutes à 180°C.