Recette
Tartine alsacienne

Je prépare le pain.
En machine à pain :
Je verse les ingrédients dans l'ordre suivant : 375 ml d'eau froide, 1 c. à café et demi (10 g) de sel, 500 g de farine pour pain de seigle maison Francine, 1 sachet de levure boulangère Francine et je programme sur pain complet.
A la main :
Je mélange le sel et la farine pour pain de seigle maison Francine dans un saladier. Je fais un puits et verse la levure boulangère Francine et l'eau tiède lentement. Je pétris vigoureusement 6 min avec une cuillère en bois puis avec les mains farinées. Je dois obtenir une pâte homogène et élastique.
Je recouvre le saladier d'un torchon et laisse reposer la pâte 30 min dans un endroit chaud.
Je farine généreusement le plan de travail et aplatis la pâte pour en faire un carré de 20 cm de côté. Je rabats les 4 pointes du carré au centre, puis les 4 nouvelles pointes.
Je retourne le pâton et l'arrondi pour former une belle boule que je dépose au centre d'une plaque de cuisson légèrement huilée et recouverte d'un saladier. Je laisse lever pendant 40 min.
15 min avant la fin du temps de levée, j'allume le four à 240°C (Th.8).
La pâte ayant levé, je fais sur le dessus plusieurs entailles avec un couteau à fines dents et saupoudre d'un peu de farine Francine. Je pose un ramequin d'eau sur la plaque et je fais cuire à 220°C à mi-hauteur du four pendant 35 min jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.


Après la cuisson, je le laisse reposer 2 heures avant de le trancher. Il me faut 4 belles tranches pour cette recette.

Je fais cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau pendant 15 à 20 min de sorte qu'elles restent fermes.
Je mélange la crème avec la moutarde, du sel et du poivre. J'égoutte la choucroute, la hache grossièrement et la mélange avec 3 c. à soupe de crème à la moutarde.
J'émince le rôti de porc en petites tranches fines et coupe les cornichons en rondelles.
Je répartis la choucroute sur les 4 tranches de pain, couvre de rôti émincé et décore de rondelles de cornichons.
Je sers les tartines avec les pommes de terre chaudes et le reste de crème à la moutarde.