Recette
Rôti de veau aux girolles et petits légumes printaniers glacés au miel

Pour le rôti de veau :

Je préchauffe le four à 210°C (th.7).
J'épluche la carotte et l'oignon et hache le tout.
Dans une cocotte allant au four, je fais revenir le rôti de tous les côtés
avec 50 g de beurre, à feu moyen. Quand le rôti est bien doré, j'ajoute les
légumes hachés et le bouquet garni et laisse suer doucement pendant 5 minutes.

J'ajoute du sel et du poivre puis déglace avec le vin blanc et 1 petit verre
d'eau.
Je couvre la cocotte et l'enfourne pour 1 heure.
Pendant la cuisson, j'arrose le rôti plusieurs fois avec son jus.
J'épluche les échalotes et les émince. Je nettoie les girolles à l'aide
d'une petite brosse - en évitant de les laver si possible – et coupe les plus
grosses en morceaux.
Je fais revenir les échalotes hachées avec 30 g de beurre
dans une grande poêle pendant 3 minutes.
J'ajoute les girolles et laisse
revenir encore 5 minutes environ, le temps de laisser évaporer leur eau de
végétation.
Je pose le rôti cuit sur un plat de service préchauffé, le couvre de
papier aluminium et le laisse reposer 10 minutes. Pendant ce temps je passe le
jus de cuisson au tamis et le fais chauffer doucement dans une petite
casserole.
J'ajoute le beurre restant en remuant et je rectifie
l'assaisonnement.
Je coupe le rôti en tranches, place les girolles autour et sers accompagné
de la sauceet des légumes.

Pour les légumes :

Je nettoie tous les légumes ( sans les éplucher ) et les rince sous l'eau
froide.
Je laisse les carottes et les navets entiers s'ils sont petits, sinon
je les coupe en deux.
Je place les carottes et les navets dans une casserole
large, ajoute le beurre, du sel et du poivre et de l'eau de façon à ne pas
couvrir complètement les légumes.
Je fais cuire les légumes 15 à 20 minutes à
feu moyen, sans couvrir. Parallèlement, je fais cuire les pois gourmands 10
minutes à la vapeur. Quand les carottes et les navets sont cuits - l'eau de
cuisson doit être presque évaporée -
j'ajoute les pois gourmands et le
miel dans la casserole.
Je laisse cuire encore 3 minutes en mélangeant à la
spatule pour bien enrober les légumes de miel.