Recette
Coq au vin traditionnel
Pour
6 personnes
Niveau
Facile
Temps total
1 h 30 min
Préparation
30 min
Cuisson
01 h 00 min
Entre gourmets Les ingrédients
15 oignons grelots 1 tranche de lard fumé 1 c. à soupe d' huile 50 g de beurre 1 kg de coq 1 c. à soupe de farine fluide Francine 40 cl de vin rouge 2 gousses d' ail 1 bouquet garni 200 g de champignons des bois sel & poivreLa préparation de la recette
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Mélangez le sel et la farine pour pain maison Francine dans un saladier.
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Faites un puits et versez la levure boulangère Francine et l'eau tiède lentement.
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Pétrissez vigoureusement 6 minutes avec une cuillère en bois, puis avec les mains farinées jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
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Couvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer la pâte 30 minutes dans un endroit chaud.
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Farinez généreusement le plan de travail et divisez la pâte en 6 ou 8 pâtons égaux.
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Aplatissez-les grossièrement et déposez-les sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
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Recouvrez-les d'un torchon et laissez lever les petits pains pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
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15 minutes avant la fin du temps de levée, allumez votre four à 240°C (Th.8).
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La pâte ayant levé, badigeonnez les pains d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
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Posez un ramequin d'eau sur la plaque et faites cuire à 220°C à mi-hauteur du four 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte de vos pains ciabatta soit bien dorée.
L'astuce Francine
Pour une sauce plus épaisse, sortez tous les morceaux de viande, les oignons et le lard puis conservez-les dans un plat au chaud et couvert. Portez à ébullition la sauce sans le couvercle pour qu’elle s’évapore et réduise de volume. Servez la sauce avec le coq ou à côté dans un bol. Vous pouvez remplacer les champignons des bois par des champignons de Paris.
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