Recette
Pintade aux choux et sa purée de betteraves

Je cuis les choux de Bruxelles à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils commencent à être tendres. Je les égoutte. Je fais fondre 50 g de beurre avec l'huile dans une petite cocotte, j'ajoute les choux de Bruxelles égouttés, le sel et le poivre. Je laisse revenir doucement pendant une vingtaine de minutes.

Je prépare la pintade : je fais fondre le reste de beurre dans une cocotte, je cisèle les échalotes finement et je les fais fondre dans le beurre. Puis, je sale et poivre la pintade et je la mets dans la cocotte. Je la laisse dorer de tous les côtés puis j'ajoute la badiane, la cannelle, le laurier et le bouillon de volaille. Je couvre et je laisse cuire doucement pendant 50 minutes environ. La pintade est cuite quand il n'y a plus de sang qui coule lorsqu'on la penche.

Pendant ce temps, je mixe les betteraves cuites avec un robot ou au moulin à légumes, grille épaisse. J'ajoute le vinaigre, la crème, le sel, le poivre et une noix de beurre puis je réchauffe très doucement cette purée. Je la garde au chaud jusqu'au moment de servir.

Quelques minutes avant de servir, je découpe la pintade en morceaux. Pendant ce temps, je mets les choux de Bruxelles dans la cocotte à la place de la pintade et je les laisse cuire 5 minutes en secouant une ou deux fois la cocotte. Je sers la pintade bien chaude avec les choux de Bruxelles et la purée de betteraves.