Recette
Poule au riz

Je dépose la poule entière dans la cocotte. Je la couvre d'eau froide et porte lentement à ébullition. J'écume au fur et à mesure. J'épluche l'oignon et le coupe en 4. Je pique 1/4 d'oignon de clous de girofle. Je prépare le bouquet garni. J'épluche les carottes que je laisse entières, les navets que je coupe en 2 en fonction de leur taille et coupe la branche de céleri en tronçons en conservant les feuilles. J'ajoute tous les légumes dans la cocotte, je sale, poivre et laisse cuire 1h30 à 2 h en fonction de la taille de la poule. Je prépare le riz : je fais fondre 30 g de beurre dans une casserole. Je verse le riz et mélange pour que tous les grains de riz soient imprégnés de beurre. A l'aide d'une louche, j'ajoute du jus de cuisson de la poule. Je couvre et fais cuire 20 minutes à feu doux. Je rajoute du jus de cuisson si nécessaire. Je prépare la sauce : je fais fondre dans une casserole 30 g de beurre. Je sors du feu, ajoute la farine Francine, mélange et remets sur feu moyen. J'ajoute 20 cl d'eau de cuisson du poulet et mélange jusqu'à consistance crémeuse. Je vérifie l'assaisonnement et ajoute sel et poivre si nécessaire. Je sors la poule de la cocotte, la découpe et dispose les morceaux sur un plat creux chaud. Autour, je mets le riz et les légumes. Je sers la sauce à part dans un bol.