Recette
Tajine de poulet aux poires et pruneaux (Maroc)

J'épluche les oignons et les coupe en tranches fines. Je mets l'huile dans une cocotte et je fais chauffer doucement. J'ajoute les oignons et je les fais cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
J'ajoute le poulet en morceaux dans le fond de la cocotte, côté peau tout d'abord, et je fais dorer de tous côtés. J'ajoute ensuite le safran, le gingembre, du sel et 1 cuillère à café de poivre blanc. Je laisse cuire 15 minutes en remuant souvent.
Puis, je verse de l'eau sur le poulet en le couvrant à peine. J'ajoute le bouquet de coriandre et le beurre. Je laisse mijoter 20 minutes environ.

Pendant ce temps, j'épluche les poires qui doivent être encore vertes pour ne pas se réduire en compote à la cuisson. Je les mets dans une casserole et j'ajoute la cannelle, le curcuma, 1 c. à café de poivre blanc, du sel et un bon verre d'eau. Je laisse cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes environ puis j'ajoute les pruneaux. Je laisse cuire 10 minutes suppplémentaires.

Je préchauffe le four à 210°C (th.7).
Je retire les morceaux de poulet de la cocotte et je les garde au chaud. Je fais réduire le bouillon de cuisson en le faisant bouillir jusqu'à ce qu'il soit un peu épais.
Pour terminer la cuisson, je place les morceaux de poulet dans un plat à tajine, je verse la sauce sur le poulet puis je dispose les pruneaux et les poires par-dessus. J'ajoute le sucre. Je laisse cuire pendant 15 mn au four et je sers bien chaud.